Malzemeler
3 büyük enginar
2 1/2 bardak limonlu ve unlu su
1/4 limonun suyu
1/4 çorba kaşığı toz şeker
1 büyük yağlı kâğıt
İç malzemesi:
250 gr kabuklu iç bakla
2 orta soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/4 bardak zeytinyağı
1 kahve fincanı su
1 demet dereotu
Tuz
Enginarın ayıklandığı su
5 bardak su
1 çorba kaşığı un
Yarım limonun suyu
Hazırlanışı
Bir tencereye zeytinyağı, soğan ve yarım tatlı kaşığı tuz koyarak soğanları sarartmadan 5 dakika kavurun. Sonra bu soğanlara, bakla içiyle pirinci ilave ederek, 5 dakika daha kavurun. 1 kahve fincanı su katarak, pirinç suyunu çekene kadar orta kuvvetteki ateşte 5 dakika daha pişirin. Sonra küçük doğranmış 1 demet dereotu ilave edip kabı ateşten alın ve bir tarafa ayırın. Büyükçe bir tencereye 5 bardak su, 1 silme çorba kaşığı un ile yarım adet büyükçe limonun suyunu koyarak iyice karıştırın. Bu un ve limonlu suya, ayıklanmış 3 enginarı koyun.
Enginarları teker teker sudan çıkararak, içlerini doldurun. Yağlı kâğıda sıkıca sarın, sonra kâğıda sarılan her enginarın doldurulmuş tarafları üste getirilmiş olarak yayvanca bir tencereye yan yana döşeyin. Üç defa olmak üzere enginarları içine ayıkladığımız un ve limonlu sudan 2,5 bardak katın. Tencerenin kapağını kapatın ve enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Ateşten alarak iyice soğuduktan sonra, kâğıtlarını çıkarın ve servis yapın. Afiyet olsun.
(Tencereye önce suyun yarısını ve her çektikçe de çeken miktar kadar su katmak suretiyle enginarları pişirmelidir; bütün suyu katılmak suretiyle pişirilen enginarların içlerindeki pirinçler su fazlalığından dağılırlar.)
