Malzemeler
5 1/4 su bardağı un
4 2/3 yemek kaşığı tuz
3 adet yumurta
15 1/2 su bardağı su
1 su bardağı tereyağı veya margarin
Beyaz peynir
1 1/2 demet maydanoz
5 yemek kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1/3 su bardağı süt
Hazırlanışı
Unu bir kaba koyun, 2/3 su bardağını ayırın. Kalan una 1 1/2 yemek kaşığı tuz katın ve karıştırın. İçine yumurtaları kırın, 1/2 su bardağı suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur yapın. 7-8 dakika yoğurun, biri biraz büyük olmak üzere altı parçaya bölün ve üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin. Beyaz peyniri ezin, maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Kaşar peyniri ve sütle birlikte beyaz peynire katın, karıştırın. Yağı eritin, 1 1/2 yemek kaşığı ile tepsiyi yağlayın. Büyük hamur parçasını yarım milimetre kalınlıkta tepsiye yerleştirin. Hamur parçalarının dördünü 1 mm kalınlıkta açın, bez üzerine yayarak havalandırın. İlk açılan yufkadan başlayarak her yufkayı dokuz parçaya kesin. Tencereye kalan su ve tuzu koyup, kaynatın. Bu suda her defasında beş parça yufkayı 2-3 dakika pişirin, ayrı bir tenceredeki soğuk suya atın. 1-2 dakika bekletin, delikli süzgece alın, aralarında boşluk kalmayacak şekilde tepsiye yayın. Her kata alt yufkadan başlayarak 1 1/2 yemek kaşığı yağ gezdirin, peynirli içten serpin. Alt yufkanın tepsiden taşan kenarlarını hamurların üzerine çevirin. Son hamur parçasını yarım milimetre kalınlıkta açın, üzerine yayın, tepsiden taşan kısımlarını kesin, kalan yağı sürün. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Afiyet olsun.
