Malzemeler
5 1/2 su bardağı un
1 3/4 yemek kaşığı tuz
3/4 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 1/2 su bardağı su (ılık)
2 büyük boy domates
10 orta boy yeşilbiber
1 demet maydanoz
1 orta boy soğan
2/3 su bardağı sıvı yağ
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/3 su bardağı margarin
Çökelek
Hazırlanışı
1 su bardağı unu ayırın, kalan una 1 yemek kaşığı tuz katın, karıştırın, ortasını açın. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı su ile ezip, unun ortasına koyun, üzerine biraz un serpin, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika bekletin, kalan suyu azar azar ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırlayın. Ele yapışmaz duruma gelene değin yaklaşık 5 dakika yoğurun, ısıyı koruyarak 1 saat mayalandırın. Domates, yeşilbiber ve maydanozu yıkayın, biberin sap ve çekirdeklerini ayırın ve ince ince doğrayın. Soğanı soyun kıyın, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve yeşil biberle birlikte tencereye koyup, kapağını kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kavurun. domatesi eklen 1-2 dakika çevirin, 1 tatlı kaşığı tuz ve kara biberi koyup, ocaktan alın. Ilıyınca çökelek ve maydanozu ekleyip, karıştırıp on parçaya bölün. Hamuru on parçaya ayırın, bezeler yapın, her bezeyi ayrılan undan kullanarak, yarım milimetre kalınlıkta açın, yüzeyini kalan sıvı yağdan kullanarak yağlayın. Daire şeklindeki yufkanın karşılıklı iki kenarını ortada yan yana gelecek şekilde katlayın. Yarısına içi yayın, yarısı ile içi kapatın, böylece yuvarlak yufka dikdörtgen şekline gelsin. Kenarlarını parmak uçları ile bastırarak hafifçe yapıştırın. Sacı ısıtıp, margarinle yağlayın, gözlemeyi koyun, bir yüzü pişince diğer yüzünü yağlayıp ters çevirin. Afiyet olsun.
