Malzemeler
6 adet büyük boy uskumru
2 adet soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı çamfıstığı
1/4 su bardağı ceviz (dövülmemiş)
1 yemek kaşığı kuşüzümü
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı mısır unu
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber, tuz
Hazırlanışı
Uskumrunun solungaçlarından çekerek iç organlarını çıkartıp yıkayın. Kuyruğundan başa doğru elle bastırarak enini gevşetin. Kuyruğun 1 santimetre üstünden kalın kılçığı sağa sola oynatarak kırın ve diğer ucunu da başının hemen altından kırın. Baş kısmından tutarak çekip çıkartın. Kuyruğundan yukarı doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan etini baş tarafından çıkarıp, ince ince kıyın. Soğanı ince ince doğrayıp, yağ ve çamfıstığı ile birlikte bir tencereye koyarak kapağı kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar kavurun. Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayıp cevizi de dövün. Balıketi, maydanoz, dereotu, ceviz, kuşüzümü, baharat ve tuzu koyarak karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirip, içi boşalmış balığı bu karışımla doldurun. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra mısır ununa bulayarak kızdırılmış derin yağda kızartın. Daha sonra sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
