Malzemeler
2 kg körpe patlıcan
5 adet domates
1 demet maydanoz
1çorba kaşığı pul biber
6 diş sarımsak
Yeterince tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları yıkayın. Saplarını kesmeden yeşil yapraklarını alın. Patlıcanların karın kısımlarını kesin. Kaynamakta olan tuzlu suya atın ve birkaç dakika haşlayın. Yeterince yumuşayan patlıcanları kaynar sudan çıkarıp soğuk suya atın. Daha sonra acısı gidene kadar yıkayın. Üzerine bir ağırlık koyun ve bir gece bekletin. Patlıcanların dağılmamasına dikkat edin. Sonraki gün domatesleri küp küp doğrayın, maydanozu kıyın ve sarımsağı dövün. Pul biber ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Karışımı patlıcanlara bir miktar yerleştirin. İçin turşuya karışmaması için bir dal maydanozla bağlayın. Hazırladığınız patlıcanları bir kavanoza yerleştirin. Yarısını dolduracak kadar sirke geri kalanına tuzlu su ilave edin. Turşunun üzerine bir ağırlık koyun. Bir buçuk ay sonra turşu yenmek için hazır olur. Afiyet olsun.
