Gıda katkı maddeleri, gıdaların raf ömrünü uzatmak, renk ve lezzetini artırmak gibi amaçlarla kullanılan kimyasal maddelerdir. [2, 3] Bazı katkı maddeleri doğal kaynaklardan elde edilirken, bazıları ise sentetik olarak üretilir. Gıda katkı maddelerinin faydaları olduğu kadar, sağlık üzerinde bazı riskleri de bulunmaktadır. [1, 6]
Bazı katkı maddeleri alerjik reaksiyonlara, sindirim sorunlarına ve sinirsel bozukluklara neden olabilir. [6] Bazı çalışmalar, yüksek seviyelerde ultra işlenmiş gıda tüketenlerin kronik hastalıklara yakalanma riskinin daha yüksek olduğunu göstermektedir. [4] Bazı katkı maddelerinin kanserojen etkileri olduğu da düşünülmektedir. [1, 5]
Gıda katkı maddelerinin analizini yapabilme metotlarını standardize etmek ve sağlık üzerindeki zararları konusunda çalışmalar yapmak önemlidir. [2]
