Modern zamanların ilaşçları keşfedilmeden önce insanlar ilaç olarak enginar tüketirdi. Deniz Zünbülcan yazdı.
İlaçların gerekli gereksiz tüketildiği bu günlerden farklı olarak eski zamanlarda yaşamış olan insanlar tedavi için ilaç yerine enginar tüketirlerdi. Akdeniz kökenli bahar aylarının habercisi olan enginar Asteraceae familyasındandır ve bilimsel adı Cyanara scolymustur. Tabiat bizlere enginarı katmanlar halinde sunmuştur, ortasında tüylü olan bir doku vardır ve olgunlaştığı takdirde bu doku çiçeğe döner. Bu dokunun içinde de *enginarın kalbi* vardır. Bizlerin tükettiği asıl kısım ise burasıdır. Yapraklarının da uygun bir pişirme yöntemiyle tüketimi mümkündür. Tercihe bağlı olarak dışta bulunan yapraklar çiğ olarak da tüketilebilir.
àDoymuş yağ oranı çok düşük olup kolesterol içermemektedir.
àKan kolesterolünü dengede tutmada rol oynar.
à1 orta boy enginar yaklaşık olarak 60 kalori içerir.
à Antioksidan olan C vitaminini içerir.
àEnginarın posa içeriği yüksektir.
à Enginar demiri (Fe) yüksek oranda içerir.
àFosfor, niasin (B1 vitamini) , B6 vitaminini yüksek oranda içerir.
àİnülin formunda karbonhidrat içermektedir. Ve enginar taze olduğu takdirde inülin etkisini göstererek şeker hastalarında kan şekerini dengeleyici rol oynar.
àİçeriğinde bulunan *CİARİN* maddesi sayesinde karaciğer, safra kesesi ve böbreklerimize faydalı olduğu gözlemlenmiştir.
àİçeriğinde bulunan *LUTEOLİN* maddesi bizleri kötü kolesterol dediğimiz LDL’den korumada büyük önem taşır.
àKaraciğerin detoksifikasyon işlevinin olduğu bilinmektedir, vücudumuzu toksinlerden korumaktadır. Karaciğerin rejenerasyon (kendi kendini yenileme) özelliği vardır. Ancak bu özelliği için bazı besinlere ihtiyaç duymaktadır. Bu besinlerden biri ise karaciğerimizi korumakta olan enginardır. Yani enginar vücudumuzun toksinlerden korunması için önemli bir yer taşımaktadır.
àYapılan bir çalışmaya göre irrıtable barsak sendromu (IBS) olarak bilinen karında şişlik, ağrı ve dışkılama sıklığında değişikliklere neden olan kronik hastalığın tedavisinde olumlu sonuçlar vermiştir.
àBöbreklerimizin üre konsantrasyonunu arttırır ve diüretik (idrar artışı) etki yapar.
KARACİĞERİMİZİ YENİLEYEN ENGİNARI TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDELİM
Karaciğerimiz detoksifikasyon işlevinin yanında protein, karbonhidrat, yağ ve vitaminlerin metabolizmasında da görevlidir. Fazla şeker karaciğerimizin doğru şekilde çalışmasını zorlaştırır, karaciğerimizi yorar ve işlevini bozabilir. Bu nedenle enginarı pişirirken şeker eklememeye dikkat edilmelidir. Şeker oranına dikkat edildiği gibi yağ oranına da dikkat edilmelidir. Her enginar için en fazla 1YK (yemek kaşığı) zeytinyağı tüketilebilir. Zeytinyağı ile tüketilmesiyle içerisinde bulunan yağda eriyen vitaminlerden de faydalanılmış olunacaktır. Zeytinyağı yüksek oranda tekli doymamış yağ asidi içeren bir yağ türüdür ve sağlığımız için en faydalı yağlardan biridir. Bu nedenle yağın faydasını zarara dönüştürmemek için yemek yapılırken yağın yakılmamasına da dikkat edilmelidir.
*
Öğrenci Diyetisyen Deniz ZÜNBÜLCAN
