YANMIŞ SÜT
Bir tencerede süt kaynatırken dibi tutarsa, süt hiç hoş olmayan bir koku alır. Hemen kabı değiştirirseniz ve süt henüz çok sıcakken tencereyi tertemiz ve soğuk suya batırılarak ıslatılmış bir bezle sararsanız, bezi gerektiği kadar uzun süre kabın üzerinde tutarsanız, sütün kötü kokusu kaybolur.
YAPIŞMAMASI İÇİN
Makarna haşlarken suyuna atacağınız küçük bir parça tere yağ veya damlatacağınız az miktarda zeytinyağı fazla haşlanmayı ve makarnaları birbirine yapışmalarını önleyecektir.
KIZARTMA YAPARKEN
Kızartma yaptığınız tavayı yıkamadan önce mutlaka gazete kağıdı ile temizleyin, bazen de içinde iri tuz taneleri kaynatıp piç yağ kalmamasını sağlayın
BOL YAĞDA KIZARTIN
Kızartmaları bol yağda yapmak gerekir. Öylelikle hava ile teması önlenmiş ve vitaminleri de içinde kalması sağlanmış olur.
SALATA
Islak salataların taze kalmasını istiyorsanız bir salata kasesinin içine ters çevrilmiş sosluk koyun. Salatanın fazla suyu sosluğun altından süzülecek, salatalar da taze ve diri kalacaktır
• çeşitli salatalara lezzet katmak için, havucu kalın rende ile rendeleyin ve salatanızın üzerini bu havuç ile süsleyin.x
• yapmış olduğunuz salatanın içine biraz çekilmiş ceviz, peynir parçaları ve kereviz kökü de katarsanız, salatanızın daha lezzetli olduğunu görürsünüz.
• Yaz aylarının en sevilen salatasının başında çoban salatası gelir. Çoban salatasına koyacağınız ütün malzeme çok küçük parçalar halinde kesilmiş olmalıdır. Bu malzeme çukur bir kabın içine karışık olarak konulduktan sonra, üzerine bol miktarda sos dökülür. Zeytin taneleri, küçük peynir parçaları, taze soğan ve maydanoz çoban salatanızın daha da lezzetlendirecektir.
YEMEĞİN TUZU FAZLAYSA
Yemeğe dalgınlıkla iki defa tuz koydunuz. Veya yemeğe tuz koyarken miktarını fazlalaştırdınız. Yemeğin fazla tuzunu almak için birkaç basit kural geçerlidir:
Yemeğe biraz şeker ile az miktarda sirke ilave edin.
Veya bir patatesin kabuğunu soyarak ikiye bölün ve yemeğin içine atarak birkaç dakika kaynatın.
Her ikisi de yemekteki fazla tuzu alacaktır.
SEBZE SULARINI ATMAYIN
Sebzeleri haşlarken ütün vitamini suyuna çıkar. U yüzden sebzeleri haşladığınız suları atmayın. Bunu kapların içinde buzdolabında muhafaza edebilir ve istediğiniz zaman çorbalara ilave ederek, çorbalara lezzet katabilirsiniz
MEYVELER
• portakalı soymadan önce birkaç dakika kızgın fırında bekletirseniz, soyarken beyaz dokuların meyvelerin üzerinde kalmadığını göreceksiniz.
• Portakaldan da limon gibi daha fazla su elde etmek istiyorsanız limona yaptığınız gibi, 15 dakika sıcak suda bekletin
• Dövülmüş bir tablet C vitaminini bir kaseye koyduğunuz zaman suyun içinde eritip meyveleri buna batırın veya meyveleri yarım limon suyuna batırın.
• Çileklerin uzun süre bozulmadan kalması için bir süzgeç e koyup buzdolabında muhafaza edin. Her yönünde soğuk hava akımı olacağı için uzun süre dayanacaktır.
• Çilekleri yıkamadan önce sakın saplarını çıkarmayın. Aksi halde çok su çekip yumuşayacaktır.
• Bu sebze ve meyvelerin çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız, olgun bir elma ile birlikte birkaç delik açılmış kahverengi kesekağıdına koyun. Ve serin gölge bir yerde bekletin. Olgun elma diğer meyvelerin çabuk olgunlaşmasını sağlayan etilen gazı çıkarmaktadır.
• Çürümeye yüz tutmuş muzları ezerek püre haline getirdikten sonra biraz limon suyu katarak doldurun. İleri bir tarihe pasta ve kekleri süslemede kullanabilirsiniz.
• Dutları plastik veya alimin yum kağıda sararak dondurun. Öylece rengini ve şeklini koruyacaktır.
• Haftanın bir gününü elma günü yapın. Şöyle ki, haftada bir defa bütün gün elma yiyin. Bir günde 1-1,5 kg. Elmayı 5 öğüne bölerek yiyebilirsiniz.
Sağlığınız için çok faydalı olan elma kan dolaşımını da hızlandıracaktır.
Elma pişirildiği zaman rengini kaybeder. Şekerli karışıma 2-3 dilim limon attığınız takdirde, elmanın açık rengini muhafaza ettiğini göreceksiniz.
Sevilen bir meyve olan muzun kabuklarını atmayın. Deri eldivenlerinizi, bu kabukların iç kısımları ile ovduğunuz takdirde pırıl pırıl olacaktır.
• çeşitli meyvelerin karışımından hazırlayacağınız meyve salatalarının üzerine şeker döktükten sonra bir süre buzdolabında bekletin ve meyvelrin şekeri iyice emmesini bekleyin. Buzdolabından çıkardıktan sonra krem şantiy veya dondurma ilave ederek hemen servis yapabilirsiniz.
• Vişne, erik ve benzeri çekirdekli meyvelerden hazırlayacağınız komposto, marmelat ve reçelleri yaparken, meyvelerin çekirdeklerini mutlaka çıkartmalısınız. Satılmakta olan bu tip aletler çekirdekleri kolayca çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
• Yaz aylarında hazırlayacağınız soğuk içkilerin görünümünü güzelleştirmek için, bu içkileri koyduğunuz kadehlerin kenarlarına birer meyve takabilirsiniz. Örneğin iki kiraz tanesi veya iki vişne tanesi veya bir dilim limon kadehleri güzel bir görünüm kazandıracaktır.
• Kabukları soyularak yenecek meyveleri de mutlaka yıkamalısınız.b önce yıkayın, sonra kabuklarını soyun.
• Yaz aylarında içkilere buz kullanılır. U uz parçalarına güzel bir görünüm kazandırmak için, buz kalıbının içine su doldurduktan sonra, her bölümün içine bir adet küçük meyve atın ve meyveleri su ile birlikte dondurun. U buzları kadehlerin içine koyduğunuz zaman, görünüşü çok güzel olacaktır.
Buz kaplarına koyacağınız meyveler küçük olmalıdır. Örneğin bir kiraz, vişne, veya çilek tanesi göze çok hoş görünecektir.
• çilek veya benzeri meyveleri pasta ve keklerinize koymak istediğiniz zaman meyveleri un ve şekerden hazırladığınız bir karışıma bulayın sonra bunları hamurun içine atın.
Meyveleri yıkarken uzun süre suda bırakmayın. Suda fazla kalan meyvelerin vitamin değerleri kaybolur. Meyveleri akar su altında da yıkamanız daha doğru olacaktır.
Yaz aylarında soğuk meyveleri tercih edilir. Eğer meyveniz buzdolabında durmuyorsa, meyveleri servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine birkaç parça buz koyarak servis yapabilirsiniz. Buz parçaları meyveyi hemen soğutacaktır.
DÜZGÜN BİR SOFRA İŞTAH AÇAR
Sofraların çok güzel bir şekilde hazırlanması için, yemek takımlarının en iyi cins porselenden olması gerekmez.
Günlük sofralarınız için porselen veya seramik tabaklarla, kullanışlı temiz bir örtü veya servisler yeterlidir. Ancak örtü ve tabakların birbiri ile tam bir renk uyumu içinde olması yeterlidir.
Bardak, tabak ve çatal bıçağı yerleştiriliş şekli, sunulacak yemeklerin çeşidine bağlıdır.
Üç yemeğin servis yapılacağı bir sofrada tabaklar resimde gösterdiğimiz şeklide yerleştirilir. Bu malzeme çorba, baş yemek ve tatlı için düzenlenmiştir.
Çorba ve yemek tabağı üst üste konur. Tabağın üst kısmına çorba ve tatlı kaşığı enine olarak yerleştirilir. Bardak sağ tarafta ve bıçağın tam ucunda duracaktır. Peçeteyi tabağın üzerine yerleştirebilirsiniz.
Ziyafet sofralarında daha fazla yemek çeşidi bulunduğundan daha fazla malzemeye ihtiyaç vardır. Büyük bir tabak bütün yemek boyunca boş olarak sofrada kalacaktır. Ancak tatlı servisi yapılırken kaldırılacaktır. Her yemek için verilen diğer tabakla bunu üzerine konulacaktır. Çatal, bardak ve kadehler yemek aşlamadan önce sofraya yerleştirilmelidir. Tabağın sağına bıçaklar, soluna ise çatallar dizilir. Tabağın üst kısmına çorba, tatlı ve meyve için gerekli olan çatal, kaşık ve bıçaklar dizilir. Ütün bunlar kullanış sırasına göre dıştan içe doğru konur. Yani en son kullanılacak olan çatal ve kaşık iç kısımda bulunmalıdır. Sofralara mumlar ve çiçekler tamamıyla zevke göre sofranın belirli yerlerine konulabilir.
Artık eskimeye başlamış ve bıraktığınız düz renk kazaklara yeni bir görünüm kazandırabilirsiniz. Örneğin kazağın bir omzunun üzerine bir yaprak motifini aplike yapabilirsiniz.
Yanda verdiğimiz yaprağın karelerini 2 cm lik kareler haline getirerek motifi orijinal büyüklüğe getirin. Sonra bu motifi açık sarı veya yeşil renk kumaş ile kazağın üzerine aplike yapın.
MANTARLAR
Mantar topladığınız zaman yaşlı ve küçük olmamasına dikkat edin, çünkü bunları zehirli olanlardan ayırmak çok güçtür.
DAHA LEZZETLİ ERİŞTE
Yaptığınız eriştenin lezzetli olmasını istiyorsanız, içine tavuk yumurtasından aşka bir tane de kaz yumurtası ilave edin. Bir kere hamuru daha sertleştirecektir. İsterseniz, bir tutam da tuz atabilirsiniz. Hamurun daha kolay açıldığını ve daha lezzetli olduğunu göreceksiniz
DAHA LEZZETLİ BİR ÇORBA
Çorbanızın daha lezzetli olmasını istiyorsanız, iyice pişirmeden 15 dakika önce içine bir kaşık sirke eklemenizi tavsiye ederiz.
KAHVEYİ TEKRAR ISITMAYIN
Kahve pişirildikten sonra soğursa ve tekrar ısıtılırsa, kokusunu ve lezzetini kaybeder. Ancak cezveyi kaynar su içine oturtarak kahveyi tekrar ısıtmanız mümkündür
TURŞU VE REÇEL YAPARKEN
Turşu veya reçel yaparken en iyi cins meyve ve sebze kullanmaya çalışın. Ayrıca reçel ve turşu için kullanacağınız kavanoz ve cam eşyaların çok iyi temizlenmiş olmalarına dikkat etmelisiniz.
KONSERVE BOZUK MU
Konservelerin bozuk olup olmadığını anlamak için kutunun görüntüsüne bakmak gerekir. Kutunun alt ve üstü içeriye doğru veya düz ise konserve bozuk değildir. Dışa doğru bombe yapıp kabarmışsa, konserve bozuktur. Ayrıca kutu açılırken ses yapıp hava çıkarsa o konserve de bozuk demektir.
RENKLİ YUMURTALAR
Sofralarınıza getirdiğiniz yumurtalara güzel bir görünüm kazandırmak için bu yumurtaları içinde soğan dilimleri bulunan suda haşlayın. Yumurta bu suyun içinde ne kadar uzun müddet kalırsa, rengi o kadar sarı olacaktır.
MAYDONOZUN YARARLARI
Maydanoz çok yararlı bir besin maddesidir. Böbrekleri temizlediği gibi vitamin değeri de çok yüksektir. Maydanozun aynı zamanda kanı da temizlediği söylenmektedir.
MANTAR AYIKLARKEN
Mantarları ayıklarken, renginin kararmamasını istiyorsanız, ayıkladığınız mantarları sirkeli su da muhafaza edin.
YUMURTA NEREDE ÇIRPILIR
Alimin yum kaplarda yumurta çırpmayın. Yumurtalar alimin yum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen veya cam kaplarda çırpılırsa daha iyi kabarır
MERCİMEK NASIL AYIKLANIR
Mercimeğin dostları olan iki düşmandan sakınmalısınız. Bunlardan birisi taş, diğeri ise böceklerdir. Her ikisinden de kurtulmak pek o kadar zor değildir. Mercimekleri porselen bir kabın içine avuç avuç dökerseniz, taş olup olmadığını anlayabilirsiniz. Çünkü taş tok bir ses çıkaracaktır.Böceklerden kurtulmak için de mercimeği suya koyun. Mercimeğin içinde kemirilmiş olanları suyun yüzüne çıkacaktır. Çünkü mercimekler diğerlerinden daha hafiftir.
PASTANIZ İÇİN KOLAY BİR LİKÖR
Eğer yapacağınız tatlının içine likör koymanız gerekiyorsa ve evde o anda likör bulamadıysanız, bunun da kolayını bulabilirsiniz. Birkaç dakika kadar bir limonun veya bir portakalın kabuğunu biraz suyun içinde kaynatın. Sonra içine birkaç kaşık toz şeker ekleyin. İşte yapacağınız tatlı veya turta için likörünüz hazırdır.
KIZARMIŞ BADEMLER
Bademleri kızartırken tencereden dışarı fırlamasını önlemek için, önce toz şekere bulayın ve ondan sonra kızartın. Öylece bademler daha lezzetli ve gevrek olacaktır.
LİMON
Limon ve portakal kabuğunu rendeleyip doldurun. İhtiyacınız olduğu zaman kullanabilirsiniz.
Limonu kullanmadan önce masaya bastırarak elinizle ovalarsanız daha fazla suyu çıkacaktır. Limon suyunu hiç bir zaman plastik kaplarda muhafaza etmeyin.
Limonu sıkmadan ince bir süre sıcak suyun içinde bırakırsanız, sıktığınız zaman daha fazla suyunun çıktığını görürsünüz.
Kesilmiş limonun bozulmamasını istiyorsanız, limonu içine tuz dökülmüş bir taba ters çevirerek yatırın ve bu şekilde muhafaza edin.
Yine aynı şeyi sirke ile de yapabilirsiniz. Küçük bir tabağın üzerine biraz sirke damlatıp, limonu bunun üzerine kapattığınız takdirde, kesilmiş limonunuz bozulmadan uzun süre dayanacaktır.
Yemek kaplarındaki yemek ve balık kokularını bertaraf etmek için limon kabuğu ile ovun. Sıcak sirke ile yıkamak da aynı neticeyi verir. Veya sabunlu suyun içine katılacak bir kaşık kahve kokuları giderecektir.
YUMURTA AKINI VURURKEN
Yumurta akını vurduğunuz zaman kar halini almıyorsa, birkaç damla limon sıkın
YUMURTA AKINI ALMAK İÇİN
Yumurtanın sadece akını kullanmak istiyorsanız dıştan iğneyle ir kaç delik açıp akını alabilirsiniz.
DURMUŞ SÜTLER
Durmuş sütlerin kesilmesini önlemek için ateşin üzerine koymadan önce içine çok az miktarda karbonat atabilirsiniz.
